Welchen Hintergrund hat der Einsatz von Maltodextrin in Gemüsebrühen?

Wirft man einen Blick in das Zutatenverzeichnis der Naturata Gemüsebrühen so entdeckt man nebst bekannten Begriffen wie Meersalz und Gemüse auch Maltodextrin. Maltodextrin? Der Grund für den Einsatz von Maltodextrin ist auf den ersten Blick ohne Hintergrundinformationen nicht ersichtlich.

Maltodextrin sind geschmacksneutrale Kohlenhydrate und werden durch die enzymatische Spaltung von Stärke gewonnen. Diese leicht verdaulichen Kohlenhydrate entstehen auch beim Menschen als Zwischenprodukte bei der Verdauung von Stärke. Aufgrund ihrer besonderen Eigenschaften und ihrem neutralen Geschmack sind Maltodextrine sehr gut geeignet um die Konsistenz und Wasserbindungsfähigkeit von Lebensmittel zu verbessern. Für unsere Brühen verwenden wir dazu Maltodextrine aus Maisstärke.

Hintergrund für den Einsatz von Maltodextrin ist die leichtere Dosierbarkeit und Handhabung der Brühen. Ohne die Zugabe von Maltodextrin wäre wegen der hohen Konzentration eine richtige Dosierung der Brühe sehr schwierig, da man diese in Messerspitzen bzw. Prisen anwenden müsste. Bereits eine geringfügig größere Menge würde zu einer „Überwürzung“ führen.

Eine bessere Dosierbarkeit kann auch durch den Einsatz von Palmfett erreicht werden. Das Palmfett dient hier neben der besseren Dosierbarkeit auch zur Konsitzenzgebung. Für die Natuarata Gemüse-Brühwürfel wird Palmfett aus nachhaltig wirtschaftenden Anbaukooperativen verwendet. Die Kriterien für den nachhaltigen Anbau und die Produktion, sowie ein Programm zur Zertifizierung dieser wurde dazu von der Organisation „Round Table of Sustainable Palm Oil“ RSPS festgelegt. Diese Organisation besteht aus zahlreichen Plantagenbesitzern, Verarbeitern, Handelsunternehmen und NGOs und ist weltweit aktiv.

Zusammengefasst ermöglicht der Einsatz von Maltodextrin eine wirtschaftliche zügige Arbeitsweise und eine kinderleichte Dosierung für das ein oder andere Süppchen und kann unbedenklich eingesetzt werden.