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Monat für Monat schokoladige Köstlichkeiten

Was halten Sie von einem süßen Start ins neue Jahr? Die Abo-Box Schokostück liefert Ihnen dazu feinste Schokoladenköstlichkeiten.

Jeden Monat werden die Boxen mit verschiedensten Schokoladenvarianten, angefangen bei gewagten und ausgefallenen Tafelschokoladen, bis hin zu Trüffelpralinen und Trinkschokoladen bestückt. Wer sich zu den bekennenden Schokoladenliebhabern zählt und offen für neue Produkte ist ist mit der Abo-Box gut beraten.

Die Januar-Box enthält die Naturata Spécial Weisse Stracciatella-Kirsch. Traditionelles Schweizer Herstellungsverfahren sowie biozertifizierte und fair gehandelten Zutaten machden diese Schokolade zu einem wahren Genuss. Alle Zutaten sind zu 100 % vegan. Umso mehr eine Besonderheit für laktoseintolerante oder sich vegan ernährende Menschen.

Interesse? Die Abo-Box Schokostück wird Ihnen bei einem Abonnement jeden Monat direkt vor die Haustür geliefert. Für 15 Euro je Box bekommen Sie um die fünf schokoladige Köstlichkeiten. Bestellen können Sie die Box unter http://www.schokostueck.de/

Was ist der Unterschied zwischen Feinbitter- und Edelbitter Schokoladen?

Bei den Herkunftsschokoladen aus Indien mit 85% Kakao und Panama mit 80% Kakao gab es eine kleine Änderung in der Produktbezeichnung. Was genau der Unterschied zwischen Feinbitter und Edelbitter ist, möchten wir gerne erläutern.

Was genau ist Edelkakao?

Edelkakao zeichnet sich durch besonders hochwertige geschmackliche Eigenschaften aus und entsteht meist aus den Kakao-Sorten Trinitario, Arriba oder Criollo. Ähnlich wie bei Reben-Sorten im Weinbau kommt es auch bei Kakao auf die Anbauregion an. So gibt es hervorragenden Kakao der Sorte Forastero (auf dem Weltmarkt als Konsumkakao bezeichnet) aus bestimmten Provinzen, aber auch weniger guten Kakao der eigentlich hochwertigen Sorte Trinitario. Auch der Unterschied zwischen Kakao aus Südamerika und Afrika wird hierdurch deutlich. Forastero Kakao aus Afrika ist beispielsweise geschmacklich oft nicht so vielschichtig wie Kakao aus Südamerika.

Die Naturata Schokoladen der goldenen Herkunftslinie bestehen aus großen Anteilen Trinitario oder Arriba Kakao –die Indien-Schokolade mit einem Kakao-Gesamtanteil von 85% aus der Sorte Forastero.

 

Bezeichnung „Edelkakao“ streng reglementiert

Welcher Kakao sich edel nennen darf, hängt von mehreren Faktoren wie eben beispielsweise der Kakao-Sorte ab. Ebenfalls ein Kriterium dafür ist die Liste der Edelkakao exportierenden Länder, die regelmäßig im Rahmen der internationalen Kakao-Konferenz erstellt wird. Ist ein Land bei dieser Tagung nicht mit dabei bzw. wird vom Gremium nicht anerkannt, kann es auch in der darauffolgenden Ernte keinen Kakao mit „Edel“ im Namen exportieren. Die Bezeichnung „Edelkakao“ ist also u.a. von der Kakao-Konferenz abhängig und hat wirtschaftliche und politische Hintergründe.

Bei der zuletzt stattfindenden Konferenz wurde Panama leider von dieser Liste gestrichen und darf seither seinen Kakao nicht mehr Edelkakao nennen. Qualität und Geschmack des Kakaos haben sich nicht geändert, weshalb dieser auch weiterhin hochwertige Basis unserer Schokolade ist. Daher haben wir unsere Panama-Schokolade rein textlich von Edelbitter auf Feinbitter geändert. Gleiches trifft auf den Kakao aus Indien zu, obwohl dieser besonders selten und hochwertig ist.

Außer der textlichen Änderung wurde an den Schokoladen nichts geändert. Rezeptur, Qualität oder Herkunft sind unverändert.

Wissenswertes zum Fermentationsprozess & Röstung bei Kakao

Viele verschiedene Anfragen zu unseren Produkten, sowie Hinweise, Anregungen und Wünsche erhalten wir das ganze Jahr über. Diese Anfragen, Rückmeldungen und Wünsche nehmen für uns einen besonderen Stellenwert ein, denn nur so können wir unser Produktangebot an hochwertigen Lebensmitteln nach den Wünschen unserer Kunden verbessern. Dafür und für das damit verbundene Interesse an Naturata Produkten wollen wir uns an dieser Stelle bei Ihnen bedanken!

Haben Sie sich auch schon einmal gefragt was man unter dem Fermentationsprozess der Kakaobohnen versteht und weshalb dieser notwendig ist?

Nach der Ernte werden die Kakaobohnen aus den Kakaofrüchten herausgeschlagen. Die Kakaobohnen sind dabei noch von dem Fruchtfleisch umhüllt. Nun erfolgt der Fermentationsprozess, die Gärung. Dazu werden die Kakaobohnen in Kisten oder Gruben geschichtet und in regelmäßigen Abständen belüftet. Der Zuckergehalt im Fruchtmus wird bei dem Fermentationsprozess durch Mikroorganismen unter anderem zu Alkohol und Essigsäure abgebaut. Dabei steigt die Temperatur auf 45-50°C an. Durch die hohe Temperatur verflüssigt sich das Fruchtfleisch und verdunstet. Während dieses Prozesses keimen die Kakaosamen kurz auf wodurch kakaotypische Vorstufen von Aromen gebildet werden. Aufgrund der hohen Temperaturen und der Essigsäure wird der Keimling aber bald abgetötet, die Zellwände der Bohnen öffnen sich, das Vorstufenaroma kann sich dadurch in die gesamte Bohne verteilen. Somit wird auch der Bitteranteil gemildert. Durch den abgetöteten Keimling sind die Bohnen nun auch lagerfähig. Der Fermentationsprozess trägt somit wesentlich zu dem Kakaogeschmack sowie zu Weiterverarbeitung bei.

Weshalb werden Kakaobohnen zusätzlich geröstet?

Bei dem Röstvorgang entwickeln sich die bei der Keimung entstandenen Vorstufenaromen zu den typischen Aromen des Kakaos, so können bis zu 400 Aromen vollständig erschlossen werden. Zudem erfolgt ein weiterer Entzug an Feuchtigkeit und die Schale der Kakaobohnen lässt sich nach der Röstung besser von dem Kern lösen. Die Röstzeit und –temperatur ist von verschiedenen Faktoren abhängig. Die Kakaobohnengröße als auch der Verwendungszweck spielen dabei eine wichtige Rolle. So werden Bohnen für Kakaopulver bei höheren Temperaturen 100-150 ° C geröstet während Edelkakaobohnen oder Bohnen für Schokolade bei niedrigen Temperaturen 100-115 °C geröstet werden. Die Dauer der Röstung ist von den Kakaobohnen, der Rösttemperatur und von der eingesetzten Rösttechnik abhängig. Bei hohen Temperaturen erfolgt eine kurze Röstzeit 15 bis 20 Minuten. Längere Röstprozesse bei niedrigen Temperaturen können über eine Stunde dauern.

Durch den Röstprozess erfolgt also nochmals eine individuelle Behandlung der Kakaobohnen, welche die bereits angelegten Aromen verstärkt hervorheben.

Für den typischen und harmonischen Kakao-Geschmack sind Fermentation und Röstung also unerlässlich.

Edle Köstlichkeiten aus verschiedenen Ländern unterm Weihnachtsbaum

Kennen Sie sich aus im Naturata Schokoladensortiment? Passend zur Weihnachtszeit möchten wir Ihnen im Folgenden unser Herkunftsschokoladen mit Kakao aus fernen und exotischen Ländern vorstellen, die auch unter Ihrem Weihnachtsbaum für einen Hauch von Urlaubsfeeling sorgen.

Zunächst, was haben alle Naturata-Schokoladen gemeinsam? Alle sind fair gehandelte Schokoladen aus feinsten Bio-Zutaten und werden ohne Sojalecithin in der Schweiz hergestellt. Herausragend ist neben dem feinen Geschmack auch der zarte Schmelz der Schokoladen, welcher durch extra langes Conchieren bei der Herstellung entsteht.

Was genau verbergen sich nun also für Besonderheiten in der sogenannten Herkunfts-Linie im Naturata Schokoladensortiment? Das besondere an diesen Tafeln ist der Kakao aus dem jeweiligen namensgebenden Land. Die Bohnen aus den verschiedenen Anbaugebieten verleihen jeder Schokolade eine individuelle und besondere Note.

 

Welche Köstlichkeiten glänzen in dieser Linie?

Da hätten wir die Ecuador Edelvollmilch mit 42 % und die Ecuador Edelbitter mit 70 % Kakaoanteil. Bei dem verwendeten Kakao handelt es sich um den berühmten Arriba-Edelkakao, welcher aus der Region Fortaleza del Valle in Ecuador stammt. Für diese beiden zartschmelzenden Schokoladen wird er dort von ausgewählten Bauern nach strengen Bio-Richtlinien angebaut und schonend weiterverarbeitet. Mit seinem besonders kräftigen Geschmack verleiht dieser Kakao den beiden Schokoladen ein charakteristisches, volles Aroma.

Der Kakao für die Peru Edelbitter 75 % stammt aus der Amazonasregion in Peru. Dort baut eine Kleinbauern-Kooperative den Trinitario-Kakao an. Er verleiht der Schokolade ausgeprägte Fruchtnoten und erzeugt bei so manchem Kenner einen positiv erstaunten Gesichtsausdruck.

Auch für die Panama Feinbitter mit 80 % Kakaogehalt werden Trinitario-Kakaobohnen verwendet, diese werden von einer Kleinbauern-Kooperative in Panama angebaut. Dank der Witterungs- und Bodenverhältnisse sowie durch die sorgfältige Verarbeitung verleiht dieser Kakao der Feinbitter-Schokolade ein ausgeprägtes Aroma.

Etwas ganz Besonders ist die Indien Feinbitter mit 85% Kakao. Die Kakaobohne für diese besondere Schokoladen-Spezialität stammt aus der größten biologischen Anbau-Kooperative Indiens mit 2500 Kleinbauern. Der Anbauort dieses Kakaos ist Kerala, ein Bundesland im Südwesten Indienes. Kerala ist wegen seiner Fruchtbarkeit und landschaftlichen Schönheit als „god´s own contry“, „Land der Götter“, bekannt. Die Info für alle Indien-Liebhaber: Ab voraussichtlich März 2014 ist sie wieder dank neuer Kakao-Ernte erhältlich.

Neu, seit diesem Herbst, ist die Karibik Edelbitter mit 90 % Kakaogehalt. Trotz des hohen Kakaogehalts ist sie eine köstliche Versuchung für Zwischendurch mit einer mild herben Schokoladennote. Der Kakao für diese Sorte wird im Herzen der Dominikanischen Republik von der Kleinbauern-Kooperative COOPROAGRO angebaut. 1984 gegründet zählt sie zu den ältesten Bio-Kooperativen dieser Art in der Karibik. Die Kakaobohnen der Sorten Trinitario, Criollo, Arriba und Forastero, eine schonende Verarbeitung und eine besonders lange Conchierdauer von über 70 Stunden machen diese Schokolade zu einem milden Genuss mit sehr hohem Kakaoanteil.

Die neue Edelschokolade Karibik 90 % ist da

Türkisfarben designt in Anlehnung an das kristallklare Meerwasser, welches um die karibischen Inseln tanzt so zieht sie die Blicke der Bioladenbesucher auf sich. Nach zuletzt 85 % Kakaogehalt der Edelbitterschokolade Indien, (nach der neuen Ernte im März 2014 wieder erhältlich) folgt nun die Edelbitterschokolade Karibik mit 90% Kakaogehalt. Wie auch die anderen Schokoladen der Herkunfts-Linie Ecuador, Panama, Peru und Indien wurde die Edelbitterschokolade Karibik nach der Herkunftsregion des verwendeten Kakaos benannt.

Der Kakao für die Karibik-Tafel stammt aus der Dominikanischen Republik. Dort haben sich 15 regionale Kooperativen mit 1.800 Kakaolandwirte/innen zu COOPROAGO (Cooperativa de Productores Agropecuarios) zusammengeschlossen. Die Kooperative vermarktet den Kakao unter Bio- und Fairtrade-Standards. Sie trägt so zur Verbesserung der Lebensbedingungen Ihrer Mitglieder und deren Dörfer bei.
Durch den Ausbau der Infrastrukturen werden die Arbeitsbedingungen der Kleinbauern verbessert, die Errichtung von Arztpraxen und Schulen bieten Hilfe im Krankheitsfall und erhöhen das Bildungsniveau der Einwohner.Das verleiht dem Schokoladengenuss zusätzlich eine besondere Extranote.

Mehr Details zum Produkt finden Sie hier.

 

Die Vorzüge von Bitterschokolade – Was man auf den ersten Blick nicht vermutet…

Ob Halbbitterschokoladen, Zartbitter oder Edelbitter – die dunklen Schokoladen zeichnen sich durch einen hohen Anteil an Kakaomasse aus. Mit einem Kakaomassengehalt, bestehend aus Kakaobutter und Kakaotrockenmasse,  von 55 %  werden die Schokoladen noch Halbbitter genannt. Nimmt dieser zu so befinden wir uns ab 70 % bei den Bitterschokoladen. Bei Vollmilchschokoladen ist der Kakaogehalt aufgrund des Milchanteils mit 35 % geringer.

Hinter Bitterschokoladen verbirgt sich, gerade wegen des hohen Kakaogehalts so manche Überraschung. Die Kakaomasse enthält viele sekundäre Pflanzenstoffe, welche uns den ein oder anderen gesundheitlichen Nutzen bringen. So soll das in den Kakaobohnen enthaltenen Tannin die Verdauung fördern und zusammen mit dem enthaltenen Fluor und Phosphat Karies entgegenwirken. Dies fanden Wissenschaftler des technologischen Instituts Massachusetts heraus.

Herz- und Kreislaufstärkend wirken die enthaltenen Flavonoide. Sie sollen, wie Forscher der Johns-Hopkins-Universität in Baltimore herausfanden, zudem auch das Herzinfarktrisiko verringern. Diese positiven Effekte treten allerdings nicht ein, wenn zusätzlich Milch getrunken wird. Denn Milch verhindert, dass die Schutzstoffe ins Blut gelangen. Dies gilt auch für Vollmilchschokoladen wegen dem enthaltenen Milchanteil.

Mit der Frage „wie sättigend ist Bitterschokolade im Vergleich zu Vollmilchschokolade?“ beschäftigten sich Forscher an der Universität Kopenhagen. Dazu führten sie mit 16 jungen Männern eine Studie durch. Nach dem die Probanden 12 Stunden nichts gegessen hatten, wurde ihnen ein Schokoladenfrühstück serviert. Die Teilnehmer mussten 100 g der Bitter- oder Vollmilchschokolade innerhalb einer Viertel Stunde essen. Nach weiteren 2,5 Stunden gab es für die Teilnehmer so viel Pizza, wie sie wollten. Dabei zeigte sich, die Männer mit Bitterschokoladenfrühstück aßen durchschnittlich 15 % weniger Kalorien als die Vergleichsgruppe mit dem Vollmilchschokoladenfrühstück.  Zu dem gaben die „Bitterschokoladenesser“ an, nach der Pizza kein Verlangen nach weiteren Süßigkeiten zu verspüren. So könnte die einstig als Herrenschokolade beworbene dunkle Schokolade durchaus auch für die Damen von Interesse sein.

Und wer direkt im Naturata Sortiment nach der passenden Bitterschokolade stöbern möchte, kann dies hier tun.

Schnell und lecker selbstgemacht: Kräuteröle und Schokofrüchte

Es ist Sommer und damit auch Saison für viele feine Kräuter. Die Düfte von Basilikum, Koriander, Pfefferminz, Zitronengras und Co. werden durch die Lüfte getragen. Sie verfeinern deftige sowie süße Gerichte und tragen als Tee zu Ihrer Gesundheit bei. Doch die Kräuter, wobei jedes Kraut sein typisches Aroma und seine besondere gesundheitliche Wirkweise hat, können auch Ihrem Speiseöl einen raffinierten Geschmack verleihen.

Süße Snacks zum Selbermachen möchten wir Ihnen natürlich auch nicht vorenthalten. Trockenfrüchte sind reich an wertvollen Nährstoffen. Mit zarter Schokolade umhüllt, sind sie eine köstliche Nascherei für zwischendurch.

Kräuteröl ganz einfach selbstgemacht

Wenn Sie auf einen Saisonkalender für Kräuter schauen, sehen Sie, dass die meisten Kräuter ihre Saison von August bis September haben. Nutzen Sie diese Zeit für die Herstellung selbstgemachter Kräuteröle. Neben den von Ihnen gewählten Kräutern benötigen Sie ein hochwertiges Speiseöl, eine Glasflasche und evtl. einen Trichter zum Befüllen der Flasche. Für die Herstellung des Kräuteröls eignen sich alle nativen Naturata Öle sowie die extra nativen Olivenöle. Sie können Kräuter sowie das Öl nach Ihrem Geschmack wählen und kombinieren.

Zu Beginn werden die Kräuter grundsätzlich gründlich in Wasser gewaschen, bevor sie anschließend bei Temperaturen zwischen 25° und 30°C kopfüber getrocknet werden. Kleinere Kräuter werden auf ein Lein- oder Geschirrhandtuch zum Trocknen gelegt. Nachdem die Kräuter vollständig getrocknet sind, können sie in die Glasflasche, die zuvor mit heißem Wasser und Spülmittel gereinigt wurde. Nun kann die Flasche mit dem gewünschten Öl aufgefüllt werden bis die Kräuter ganz bedeckt sind. Die Flasche muss luftdicht verschlossen werden, da das Öl bei Kontakt mit Sauerstoff schneller ranzig werden kann. Zum Schluss benötigt man nur noch ein wenig Geduld. Das Öl sollte mindestens zwei Wochen an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt werden. In dieser Zeit gehen die ätherischen Öle und sonstige fettlösliche Aromen aus den Kräutern in das Öl über. Je länger die Ziehzeit, desto intensiver wird das Kräuteröl. Hat das Öl das gewünschte intensive Aroma erreicht, kann das Öl abgefiltert werden. Möchte man das Kräuteröl verschenken, so kann man etwas Kraut dekorativ in der Flasche belassen.

Alternativ können auch frische Kräuter verwendet werden. Diese sehen im Öl schöner aus und enthalten noch mehr von den ätherischen Ölen als die getrockneten. Nach dem Waschen müssen sie jedoch auch sorgfältig mit einem Tuch trocken getupft werden, weil die Feuchtigkeit das Öl trüben würde. Neben Kräutern können auch Gewürze wie Pfeffer, Nelke oder Zimt als Aromakomponente im Öl dienen. Chili gibt dem Öl je nach Ziehdauer eine gewisse Schärfe, einen fruchtig frischen Geschmack verleiht Zitronenschale, wobei das enthaltene Zitronenöl, das das typische Aroma der Zitrone ausmacht, in das Öl übergeht.

Die Verwendung von Kräuterölen ist vielseitig und nicht nur als Geschenk macht das individuelle Öl etwas her. Salaten gibt es eine besondere Würze und auf knuspriges Baguette geträufelt überzeugt man jeden Feinschmecker. Mit ein wenig Salz, Pfeffer und Gewürzen verfeinert verwandelt das Kräuteröl als Marinade Feta, Fleisch oder Tofu zu wahren Delikatessen. Hier gelangen Sie zur Auswahl an Naturata Ölen.

Trockenfrüchte in feiner Schokolade

Selbstgemachte schokolierte Trockenfrüchte sind mit wenig Aufwand verbunden und schmecken in Kombination allen Frucht- und Schokoliebhabern. Verwenden Sie für die Schokolade Ihrer Wahl die gleiche Menge Trockenfrüchte. Wichtig ist bei der Herstellung der Schokofrüchte die Einhaltung der Temperatur der Schokolade beim Schmelzen. Bevor die Schokolade geschmolzen wird, wird diese in kleine Stückchen gehackt. Dann werden nur zwei Drittel im Wasserbad bis maximal 60°C erhitzt. Dabei darf das Wasser nicht zum Kochen gebracht werden. In die heiße geschmolzene Schokolade rührt man die restlichen Schokoladenstückchen ein, sodass die Temperatur sinkt. Anschließend können Ananas, Apfelringe, Mango, Aprikosen und Co. durch die geschmolzene Schokolade mithilfe einer Gabel gezogen und zum Trocknen auf ein Backpapier gelegt werden. Am besten sollte man sie dann direkt für einige Zeit im Kühlschrank kalt stellen und vollständig auskühlen lassen.

Die schokolierten Trockenfrüchte eignen sich hübsch verpackt hervorragend als Geschenk. Hier gelangen Sie zur Auswahl an Naturata Trockenfrüchten.

Der neue, schokoladige Trend: Die exklusiven Abo-Boxen von „schokostück“

Seit November letzten Jahres gibt es sie: Die Abo-Boxen bei schokostück.de, die monatlich an alle Abonnenten verschickt werden. Die Box enthält hochwertige Tafelschokoladen, Pralinen, Trinkschokolade u.v.m. von ausgewählten Herstellern und wird direkt nach Hause geschickt. In der Box befinden sich zudem ausführliche Informationen zu den Produkten und den jeweiligen Marken.

Nach dem Entdecken und Genießen der süßen Sünden können Sie sich in sozialen Netzwerken wie facebook oder twitter über die Produkte mit anderen Schokoliebhabern austauschen. Lesen Sie in Blogs, was andere Abonnenten über die aktuelle Box schreiben oder sehen Sie sich bei youTube Videos von TesterInnen an, die über die Box und die einzelnen Produkte berichten. Selbstverständlich können auch Sie Ihre getesteten Lieblinge präsentieren und Anregungen über solche Medien weitergeben.

Fehlt Ihnen noch ein originelles Geschenk für eine/n Bekannte/n oder Ihre/n Liebste/n? Sie können bei „schokostück“ Gutscheine kaufen und ganz bequem per E-Mail versenden. Der Beschenkte kann dann sein eigenes Profil anlegen und verwalten.

Naturata Edelvollmilch Ecuador ist mit dabei

Auch Naturata ist als Vorreiter der Bio-Anbieter nun in der Oster-Box dabei. Es handelt sich hierbei um die Edelvollmilch-Schokolade Ecuador mit 42 % Kakaoanteil aus der Herkunfts-Linie, die aktuell in der März-Ausgabe der Abo-Box enthalten ist. Sie besteht aus sortenreinem Kakao aus Ecuador, der mit seinem besonders kräftigen Geschmack der Schokolade ein charakteristisches, volles Aroma verleiht und damit ein einzigartiges Geschmackserlebnis beschert. Der Arriba-Edelkakao für diese Schokolade stammt von ausgewählten Bauern der Region Fortaleza del Valle in Ecuador.

Sie möchten mehr zur Edelvollmilch-Schokolade Ecuador erfahren? Mehr Informationen gibt’s hier. Stöbern Sie in unserer Rezeptdatenbank auch nach feinen Rezepten!

Naturata Schokoladen- zarter Schmelz dank Schweizer Chocolatier-Kunst

Naturata bietet im Sortiment eine Vielfalt an unterschiedlichen Sorten an. Eine Besonderheit aller Schokoladen ist der zarte Schmelz, der ganz ohne Sojalecitihin erreicht wird. Somit ist die Schokolade garantiert gentechnikfrei. Aus feinsten Fairtrade-Zutaten wird sie von Schweizer Chocolatiers hergestellt. Ein spezielles, hochwertiges Herstellungsverfahren, wobei die Zutaten intensiv vermischt, vermahlen und lange conchiert werden, sorgt für den zarten Schmelz und den typischen Schokoladengeschmack der Naturata-Schokolade.

Mehr Informationen zu den Naturata-Schokoladen erhalten Sie hier.

Aufgrund der hohen Qualität unserer feinen Schokoladen sind wir für die Oster-Box ausgesucht worden. Denn nur Produkte, die den hohen Ansprüchen der Abonnenten gerecht werden und besten Schokoladengenuss garantieren, sind in den Boxen enthalten. Für Naturata eine gute Gelegenheit ausgewählte Schoko-Liebhaber davon zu überzeugen, dass Bio- und Fairtrade-Zutaten mit der Handwerkskunst von Schweizer Chocolatiers ein aussergewöhnliches Geschmackserlebnis bieten können.

Heute werden die März-Boxen versendet. Wer also noch an einer der wenigen Reserve-Boxen Interesse hat, sollte sich schnell auf www.schokostück.de anmelden und sich die Oster-Box mit der beliebten Naturata Edelvollmilch Ecuador 42% sichern.

Warum bildet sich auf den Schokoladen ein weißer Belag?

Gelegentlich sind Schokoladen mit einem weißlichen Schleier überzogen, obwohl das Mindesthaltbarkeitsdatum noch nicht überschritten ist. Dies ist der so genannte „Fettreif“. Dieser kann auftreten, wenn die Schokolade Temperaturschwankungen ausgesetzt ist.

Besonders auffällig ist der weiße Schleier bei dunklen Schokoladen, doch genauso kann sich auch bei weißen oder Vollmilch Schokoladen Fettreif bilden. Dieser entsteht, wenn das enthaltene Fett langsam nach außen wandert, bis es dann als heller Schleier auf der Außenseite sichtbar wird. Der Grund hierfür ist, dass die Fette bei Temperaturschwankungen ihre Konsistenz verändern, d. h. mal fester und mal flüssiger werden und dann „wandern“ können. Da die Kakaobutter einen relativ hohen Schmelzpunkt hat und daher ziemlich stabil ist, geschieht dies besonders bei „Fremdfetten“. Als Fremdfette in Schokoladen gelten alle Fette, die über andere Zutaten als den Kakao in die Schokolade gelangen. Ein Beispiel hierfür ist das Milchfett in Vollmilchschokoladen. Bei gefüllten Schokoladen werden in der Füllung häufig Zutaten wie beispielsweise Butterreinfett eingesetzt, um die gewünschte Cremigkeit zu erzeugen. Daher tritt Fettreif vermehrt bei gefüllten Schokoladen auf.

Der weißliche Schleier stellt also keine Beeinträchtigung der Qualität dar und kann durch gleich bleibende Lagertemperaturen verhindert bzw. der Prozess stark verlangsamt werden.

Haben Sie weitere Fragen zu unseren Schokoladen oder anderen Produkten? Dann können Sie sich gerne an uns wenden, per Email an kontakt@naturata.de oder telefonisch montags bis freitags von 8.00 bis 17.00 Uhr unter 07144/896151.

Überzeugt von Naturata Schokoladen? Dann voten!

Im Rahmen des Fairtrade Awards, der jährlich von einer Fachjury gekürt wird, gibt es in diesem Jahr ganz neu auch die Wahl des Fairtrade Publikumpreises. Bei allen angemeldeten Unternehmen entscheidet beim Publikumspreis der Endverbraucher, welches Projekt er als seinen Favoriten küren mag.

Falls Sie von den Naturata Schokoladen und unserem Fairtrade Engagement überzeugt sind, freuen wir uns sehr, wenn Sie uns Ihre Stimme geben!

Jetzt für Naturata voten!